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Giersch - Maultaschen - Rezept

Für den Nudelteig 250 g Mehl, 1 Prise Jodsalz, 3 Eier und 1 TL Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig kneten, bis er Blasen zeigt. Danach 1/2 Stunde ruhen lassen.
Anschließend in 4 Teile teilen und messerrückendick ausrollen. In etwa 8 cm große Quadrate schneiden. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und füllen.
Für die Füllung 500 g fein geschnittenene Giersch leicht dünsten und abtropfen. 1 feingehackte Zwiebel, etwas Knoblauch, 200 g Magerquark, 200 g feingeriebenen Emmentaler und 2 Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, auf die Teigstücke streichen und Ränder zusammendrücken.
Maultaschen in siedende Gemüsebrühe legen und etwa 10 Min. garen (nicht sprudelnd kochen). Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

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