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Kandierte Blüten

(alle essbaren Blüten kann man kandieren, hier das Beispiel "Kandierte Rosenblüten")

20 frische, gewaschene, abgetropfte, vom bitteren Stielansatz befreite, duftende Rosenblätter in Eischnee von 2 Eiweiss tauchen und auf ein mit Zucker bestreutes Pergamentpapier legen.
Dann die Blätter auf beiden Seiten mit Zucker bestreuen und im lauwarmen Ofen trocknen lassen.
Lagenweise auf feines Papier schichten und in gut verschlossenen Dosen oder Gläsern bis zum Verbrauch aufbewahren.
Statt der einzelnen Rosenblütenblätter können auch ganze gereinigte Röschen verwendet werden.

Dekorativ sieht ein Dessertteller mit fächerartig aufgeschnittenen Erdbeeren aus, die auf Vanilleeis angerichtet sind und mit Erdbeerblüten und den kandierten Rosen umlegt sind...

Für kleinere Blüten: sie werden mit etwa der gleichen Menge Zucker und einem Drittel der Menge Wasser unter Rühren zu Sirup aufgekocht, mit dem die Blüten dann übergossen werden.
Über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den inzwischen leicht verwässerten Sirup im offenen Topf wieder aufkochen.
Und erneut über die "Halbfertigware" gießen.
Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Sirup aufgesogen bzw. verkocht ist.
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