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Kürbisrisotto - Rezept

1 Eßl. Olivenöl und 1 Eßl. Butter in einem Kochtopf heiß werden lassen. 1 große Zwiebel, kleingehackt und 400 g Kürbiswürfel darin etwas dämpfen. 300 g italienischen Reis beigeben und alles gut vermengen.
Mit 2 dl herbem Weißwein ablöschen. 3/4 l Fleischbrühe nach und nach schöpflöffelweise beigeben, immer wieder einkochen lassen, mit einem Holzlöffel sanft rühren.
Nach 18 Minuten hat der Risotto die richtige breiartige Konsistenz. Den Kochtopf vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern. 2 Eßl. Rahm und 4 Eßl. Parmesankäse zugeben. Alles miteinander vermengen. Den Topf zudecken und drei Minuten stehenlassen. In einer gewärmten, tiefen Schüssel anrichten. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

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