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Pochierte Eier auf Sauerampfersauce - Rezept

2 Zwiebeln pellen, fein würfeln und in 40 g Fett glasig dünsten. 400 ml Gemüsefond, 1Essl. Zitronensaft und 250 g Schmand unterrühren und offen 5 Min. kochen lassen. 1-2 Essl. hellen Saucenbinder einstreuen; nochmals aufkochen lassen.
1/2 l Wasser mit 100 ml Weissweinessig in einem breiten, flachen Topf aufkochen und salzen.
Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht kocht.
8 Eier einzeln in eine Kelle schlagen und nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Die Eier 6-8 Min. pochieren.
Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.
1 Bund Sauerampfer von den Stielen zupfen, hacken, mit 1 Kelle Sauce fein pürieren und in die Sauce rühren und diese dann wieder erhitzen.Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die abgetropften Eier mit der Sauce und 500 g Lachskaviar und Kartoffeln anrichten.

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