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Sauerampfersuppe - Rezept

50 g Sauerampfer und 5 g Kerbel ganz fein hacken oder im Mixer pürieren. In einem Topf 50 g Butterschmalz erhitzen, 2 Eßl. Mehl darüberstäuben und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
In diese die feingehackten Kräuter geben; einen Moment dünsten. Dann mit 1 l Fleischbrühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. 3-4 Eigelbe mit 2-3 Eßl. Sauerrahm verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
Mit Salz und Muskat abschmecken und servieren.

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