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Sauerampfergemüse - Rezept

Man dünstet 3-4 Handvoll Sauerampferblätter ohne Stiele in etwas Butter, lässt den Saft abtropfen und hackt die Blätter wie Spinat.
Mit einer hellen Mehlschwitze (Vorsicht! - nicht zu viel, sonst wird es zu breiig) und etwas abgetropftem Saft dickt man die Masse ein.
Anschließend zieht man 1-2 Eigelb und 1/8 l saure Sahne unter (darf nicht nochmals aufkochen, da die Sahne sonst gerinnt!) und würzt mit Salz, Liebstöckel und Majoran.

(aus dem Buch Holunder, Dost und Gänseblümchen... von Heide Haßkerl).

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