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Piment - der Pfeffer aus der neuen Welt - Weihnachtsgewürz

Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer, Neugewürz, Englischgewürz, Allgewürz, Pimenta dioica, engl. Allspice, franz. Piment de la Jamaïque, ital. Pimento, span. Pimienta de Jamaica)

Piment ist die pfefferkorngroße rote Beerenfrucht des aus Mittelamerika stammenden Nelkenpfefferbaumes (Gattung der Myriazeen), die unreif geerntet und getrocknet wird, bis sie die typisch rotbraune Farbe annimmt. Piment wurde bereits von den Azteken als Würz- und Heilpflanze verwendet. Kolumbus entdeckte Piment während seiner zweiten Expedition, hielt aber, weil er ja fest davon überzeugt war, die indische Küste erreicht zu haben, die Körner für Pfeffer und bezeichnete sie als "Pimenta", das spanische Wort für den schon lange aus Asien bekannten Pfeffer. Und deshalb spricht man auch vom "Pfeffer aus der neuen Welt". Heute sind Mexiko und Jamaika (soll die beste Qualität sein) Hauptexporteure des Piments. In den Anbauländern werden auch die Blätter zum Würzen verwendet.
Im 17. Jahrhundert trugen die Menschen silberne Kugeln um den Hals, die mit Piment und Pfeffer gefüllt waren, um den eigenen Gestank zu übertönen....

Als Hausmittel kann Piment gegen Koliken und Blähungen helfen. Wie alle Scharfstoffe fördert Piment die Bildung von Verdauungsenzymen, wirkt magenstärkend und durchblutungsfördernd.

Hauptsächlich arbeitet die Industrie mit Piment. Er befindet sich versteckt in vielen Lebensmitteln, vor allem in den verschiedensten Würsten. Beliebt ist Piment auch als Bestandteil von Herrenparfüms; es erzeugt eine herb-würzige, männliche Duftnote.
Es werden ganze oder gemahlene Früchte mit der an Zimt, Pfeffer, Nelke und Muskat erinnernden, aber nicht so scharfen Würze (deshalb der deutsche Name "Nelkenpfeffer") angeboten.
Im Haushalt sind die ganzen Körner beliebt zum Würzen von Herz-, Zungen- und Nierengerichten, Kohlspeisen, Obstsalate und Marinaden. Pimentkörner geben der Fleischbeize (Sauerbraten, Wild) und Fisch-Marinaden (eingelegte Heringe und Bratheringe) erst den abgerundeten Geschmack. Auch beim Einlegen von Gurken, Pfeffergürkchen, Mixed Pickles gehört Piment dazu. Gemahlener Piment würzt Weihnachtsgebäcke wie Lebkuchen und Spekulatius.
Auch Piment ist ein sogenanntes "Prisengewürz", das sehr sparsam verwendet wird. Die Würzkraft von Piment ist stärker, wenn man die Körner im Mörser zerstößt oder sie in der Pfeffermühle vor Gebrauch frisch mahlt; zwei erstoßene Pimentkörner würzen wie zwanzig ungestoßene.
In fest schließenden Behältern kühl und dunkel aufbewahren. Ganze Körner halten sich bis zu 3 Jahre; gemahlener Piment verliert schnell an Aroma.

Echt Berliner Honignaute

Noch in den "Goldenen Zwanzigern" ds letzten Jahrhunderts war vor dem Berliner Stadtschloß auf dem Weihnachtsmarkt der Ruf "Kauft Leute, Honignaute, echt Berliner Honignaute" zu hören. Heute ist Naute (enthält Piment, Mandeln und Haselnüsse) fast unbekannt und vergessen. Naute ist ein Naschwerk jüdischen Ursprungs, das vor dem Krieg so selbstverständlich zu den Berliner Weihnachts-Süßigkeiten gehörte wie Pfefferkuchen und Bratapfel. Vor allem die Berliner Gören schleckerten Naute, so oft sie es sich leisten konnten. Zur Weihnachtszeit wurden ungeheure Mengen davon gegessen, und zwar pfennigweise. Naute eignet sich vorzüglich zum Lutschen: nur langsam erweicht es und zergeht im Mund.

Rezepte mit Piment

Ukrainische Soljanka - süss /sauer / scharfe Suppe mit Piment

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