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Bärlauchgratin - Rezept

120 g Bärlauch und 200 g Blattspinat entstielen, waschen und trockentupfen. Den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden, 30 g Butter in einer Pfanne zergehen lassen. 2 Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen, den Spinat und Bärlauch in die Pfanne geben, kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen.
250 ml Sahne und 1 Eigelb verquirlen, mit Salz würzen, mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben und mit 3 EL Parmesankäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.

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