Lebkuchenteig mit Rosenwasser - Rezept

( reicht für ein Hexenhaus oder für 10 grössere Gebäckstücke oder 100 - 120 Teile Kleingebäck)

500 g Honig, 250 g Zucker und 250 g Pflanzenfett zusammen in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen.
1 kg Mehl, 50 g dunklen Kakao, 1 Eßl. gemahlenen Zimt, 1 Eßl. Lebkuchengewürz, 1 Eßl. gemahlene Nelke in eine grosse Schüssel sieben. Die abgekühlte Honigmasse, 2 Eier und 10 g in 1 Eßl. Rosenwasser aufgelöste Pottasche dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und möglichst einige Stunden kalt stellen.
Dann den Teig auf leicht bemehlter Unterlage ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen oder mit Schablonen ausschneiden.
Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen (200-225 Grad) je nach Dicke der Stücke 15-20 Minuten backen.
Nach dem Backen werden die Lebkuchen mit in verschiedenen Speisefarben, Fruchtsäften, Kakao oder Eigelb gefärbtem Zuckerguß bestrichen oder bespritzt oder mit Schokoladenglasur überzogen.
Zusätzlich kann mit Liebesperlen, kleinen bunten Bonbons, Mandeln, Nüssen usw. verziert werden.
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Copyright Text und Design: Maria Mail-Brandt
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