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Anis (Pimpinella anisum) nicht nur für Absinth - Weihnachtsgewürz

Anis, auch als "süßer Kümmel" bezeichnet und wohl ursprünglich aus dem Orient stammend, wird bereits in der Bibel erwähnt und ist seit dem Altertum in Europa verbreitet. Der Name des Gewürzes bedeutet eigentlich Dill, denn Anis leitet sich vom griechischen Wort für Dill her, mit dem die Pflanze verwechselt wurde. Der Landgüterverordnung Karls des Großen verdanken wir die Verbreitung des Anis in ganz Europa, der heute vor allem in Spanien, Frankreich, Italien und der Türkei angebaut wird. Der etwa 60 cm hohe Doldenblütler braucht sehr viel Sonne, um sein besonderes Aroma zu entwickeln. Verwendet werden die graugrünen bis graubraunen Früchte ganz oder gemahlen. Das Gewürz ist nicht zu verwechseln mit dem wortverwandten Sternanis!

Der charakteristische anisge Geschmack (durch das ätherische Öl Anethol) verleiht vielen regionalen Spezialitäten, besonders Spirituosen, ein einzigartiges Aroma (Pastis, Pernod, Ouzo, Arrak und Raki).
Vor allem aber in der Weihnachtsbäckerei ist Anis zur Herstellung von Plätzchen, Printen, Lebkuchen, Springerle und Gewürzkuchen unverzichtbar, kann Fischgerichte würzen und auch Möhren oder Rotkohl eine interessante Note geben. Anis schmeckt aber auch als Brotgewürz zusammen mit Koriander und Kümmel; in Bayern etwa ist das Anisbrot eine Spezialität. Wie viele Gewürze verliert Anis schnell seine Würzkraft und sollte nur in kleinen Mengen gekauft werden.

Im Volksglauben zufolge entfaltete das Gewürz am 30. Novermber, dem Andreastag, die stärkste - ihm nachgesagte - aphrodisische Wirkung. In Böhmen nannte man diesen Tag sogar "Anischtag". Deshalb verfeinert es heute noch in vielen Gegenden den Hochzeitskuchen. Die Römer taten Anis in die Hochzeitstorte, um die bösen Geister fern zu halten.

Anissterne kann man gut einzeln aufbinden und dann an den Baum hängen - so duftet dieser dann auch noch!

Anisrezepte

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